POLLO AL CURRY CON LECHE DE COCO Y CALABACÍN

Pollo ligero y de sabor dulzón... pero con toque exótico.

 

Medio pollo troceado

1 cebolla grande

1 calabacín grande

1 lata de leche de coco 

Tomate concentrado

Orejones

Almendra granulada

Curry

Pimienta molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

 

•  Trocear la cebolla
•  Echar un chorrito de aceite de oliva v.e. en la sartén o cacerola y echar la cebolla
•  Dorar la cebolla echando una cucharada de curry y pimienta negra, remover
•  Añadir una cucharada de tomate concentrado y remover, dejar cocer unos minutos
•  Verter medio bote de leche de coco o la cantidad que admita siempre que no quede muy líquido, dejar cocer unos minutos
•  Echar el pollo troceado, los orejones, la almendra picada y sal, dejar cocer unos minutos hasta que se haga el pollo
• Lavar y trocear el calabacín con piel y añadir a la mezcla anterior en unos minutos se cocerá.

  

Muy rico, acompañarlo con arroz basmati o cuscús y será el remate de la receta. :)

¡¡A disfrutar, felíz día!!